Печеные баклажаны
СОСТАВ
3 средних баклажана
4 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 небольших болгарских перца (разных цветов), почищенные и порезанные на кубики
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
5 помидор, почищенных и порезанных на кубики
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 чашка кипятка
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. брынзы для присыпки
соль / перец
Включить духовку на 180 градусов
Ошпарить помидоры небольшим количеством кипятка. Разрезать баклажаны вдоль и вырезать сердцевину, затем остатки соскрести чайной ложкой, получаются “лодочки”. Внутренности баклажана мелко нарезать.
Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде и поджарить лук и перцы в течение 5-6 минут до мягкости. Добавить чеснок продолжать тушить еще 2 минуты.
С помидор снять шкурку и мелко нарезать. Добавить к тушеным на сковороде овощам. Добавить внутренности баклажана и продолжать всё тушить на среднем огне еще минуты 2-3. Посолить, поперчить.
Нагреть оставшееся масло в отдельной сковороде и уложить туда “лодочки” баклажан. Начинить “лодочки” тушеной смесью овощей. Уложить начинённые баклажаны в жароустойчивую посуду и налить достаточное количество кипятка, чтобы вода доходила до половины сторон “лодочки”. Накрыть форму с баклажанами фольгой и запекать в течение 45-60 минут, баклажаны должны быть мягкими и впитать почти всю воду.
В конце можно посыпать брынзой.