Цукини с орехами и фетой
СОСТАВ
4 средних кабачка-цукини
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарубленная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 чашки феты или брынзы
1/4 чашки грецких орехов, мелко порубленных
1 яйцо, слегка взбитое
Немного петрушки, мелко нарезанной
Соль / перец
Ставим духовку на 190 градусов.
Цукини помыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать вдоль на две половинки. При помощи чайной ложки достать немного мякоти, чтобы сделать место для фарша. Мякоть цукини мелко порезать.
Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавить лук и чеснок. Жарить пока лук не станет мягким. Добавить мякоть цукини и продолжать обжаривать овощи еще 5 минут. Вытащить содержимое сковороды на тарелку и оставить в сторону остывать.
В овощную смесь добавить фету и грецкие орехи, яйцо, петрушку, соль, перец. Всё хорошенько перемешать. Нафаршировать “лодочки” из цукини получившейся начинкой. Уложить фаршированные цукини в форму. Форму накрыть фольгой и выпекать в течение 25-30 минут. Снять фольгу и печь еще 10-15 минут, пока верх станет золотистым.