Ингредиенты:
Капуста краснокочанная 130 г, уксус 3%-ный 25 г, сахар 5 г, масло растительное 10 г, корица и гвоздика 0,2 г, соль.
Способ приготовления:
Очищенный и обмытый кочан красной капусты шинкуют тонкой соломкой, добавляют соль и перетирают до появления сока. Затем капусту кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют уксус, сахар, растительное масло,, отвар корицы и гвоздики.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 100 г, колбаса вареная 40 г, coyc майонез 25 г, салат 10 г, соль, перец пo вкусу.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, солят и слегка перетирают до размягчения, добавляют вареную без жира колбасу, нарезанную тонкими брусочками, coyc майонез, черный молотый перец и перемешивают. Готовый салат укладывают в салатник на листья зеленого салата горкой, оформляют зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Капуста 90 г, морковь 6 г, изюм 6 г, уксус 3 %-ный 10 г, сахар 5 г, масло растительное 5 г, лук зеленый 6 г.
Способ приготовления:
Раннюю белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, добавляют соль, уксус, ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагревают, пока капуста не приобретет матовый цвет и не осядет. Затем капусту охлаждают, заправляют сахаром, растительным маслом, добавляют промытый и ошпаренный изюм и нарезанную соломкой морковь. При подаче посыпают зеленым луком.
Ингредиенты:
Капуста свежая 85 г, клюква 10 г, лук зеленый 10 г, морковь 10 г, яблоки 20 г, уксус 3%-ный 10 г, масло растительное 10 г, сахар 5 г.
Способ приготовления:
Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду, солят, добавляют уксус и нагревают, непрерывно помешивая, на слабом огне 8—10 минут. Не следует перегревать капусту, т. к. она будет слишком мягкой. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня, охлаждают, добавляют клюкву, зеленый лук, морковь, заправляют маслом, сахаром.
Норма закладки продуктов на порцию та же, что и при холодном способе.
Ингредиенты:
Капуста свежая 85 г, клюква 10 г, лук зеленый 10 г, морковь 10 г, яблоки 20 г, уксус 3%-ный 10 г, масло растительное 10 г, сахар 5 г.
Способ приготовления:
Для салата подбирают плотные, белого цвета кочаны капусты, очищают, обмывают и шинкуют тонкой соломкой, перетирают с добавлением соли до появления сока. После этого салат перекладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют нашинкованный зеленый лук, сахар, уксус, растительное масло. Можно добавить клюкву, нашинкованные соломкой яблоки, морковь.
Подают в салатнике или закусочной тарелке, оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
Салат можно готовить без клюквы и яблок, при этом увеличить норму капусты на это количество.
При холодном способе приготовления салата происходят потери питательных веществ, т. к. при перетирании капусты с солью выделяется сок, а вместе с соком теряются витамины, минеральные соли и другие вещества, поэтому салат можно приготовить горячим способом, при котором потери совсем незначительны.
Ингредиенты:
Морковь 100 г, чеснок 1—2 зубчика, грецкие орехи 4—5 шт., соус майонез 30 г.
Способ приготовления:
Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, чеснок и грецкие орехи (ядро) мелко рубят, все продукты смешивают, поливают майонезом. Кладут в салатник горкой, оформляют веточками петрушки.
Ингредиенты:
Яблоки 75 г, морковь 75 г, орехи грецкие 5 шт., майонез 30 г, салат 10 г, соль пo вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки очищают от кожицы и семенной коробки, нарезают соломкой, соединяют с нашинкованной соломкой морковью и измельченными грецкими орехами. Слегка солят и заправляют майонезом. Кладут в салатник горкой и украшают листьями зеленого салата.
Ингредиенты:
Морковь 75 г, чернослив 40 г, сметана 30 г, сахара 5 г, зелень 2 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Чернослив промывают, заливают горячей водой и дают набухнуть в течение 30—60 минут, затем удаляют косточки и нарезают дольками. Очищенную сырую морковь натирают на терке с крупными отверстиями, соединяют с черносливом и заправляют частью сметаны, сахаром и солью. Укладывают в салатник горкой, поливают оставшейся сметаной, посыпают сверху зеленью.
Ингредиенты:
Морковь 60 г, сметана 30 г, сахарный песок 10 г.
Способ приготовления:
Промытую морковь очищают и натирают на терке со средними отверстиями, укладывают в салатник или закусочную тарелку, поливают сметаной и посыпают сахаром.
Ингредиенты:
Капуста квашеная 90 г, яблоки маринованные 18 г, ягоды маринованные 10 г, виноград маринованный 10 г, сахар 5 г, масло растительное 5 г, чернослив 10 г, маринад 5 г, корица и гвоздика 0,007 г.
Способ приготовления:
Капусту, заквашенную четвертинками или целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезают размером 3X3 см, добавляют маринованные, нарезанные дольками яблоки без сердцевины, маринованную бруснику, клюкву, виноград, чернослив.
Заливку от маринованных фруктов процеживают, кладут в нее гвоздику, корицу и, прокипятив в неокисляющейся посуде под закрытой крышкой, охлаждают. Капусту, фрукты и ягоды укладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют сахар, растительное масло, заливают процеженной заливкой, перемешивают и выдерживают на холоде 1—2 суток.