Тыква 171 г, маргарин столовый 5 г, масло сливочное 5 г.

Способ приготовления:

Промытую, очищенную тыкву нарезают кусками произвольной формы, укладывают в кастрюлю, слегка посолив, добавляют маргарин или масло и припускают без добавления жидкости до готовности. Затем толкут или протирают. Заправляют молочным соусом средней густоты и доводят до кипения. Перед подачей поливают сливочным маслом.

Яблоки 200 г, сахар 50 г, картофельный крахмал 10 г, корица 0,5 г, сливки 20 г.

Способ приготовления:

Яблоки промыть, очистить от кожи и семенной коробки, отходы залить водой и варить 7—10 минут, затем процедить и в фруктовый отвар положить сахар, корицу. Когда закипит, положить нарезанные мелкими кубиками или ломтиками яблоки, проварить 3—5 минут, затем ввести разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал и довести до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.
При подаче в тарелку кладут гарнир, сметану или сливки.
Также приготовляют суп из груш. Часть фруктов можно протереть. Суп можно готовить и из яблок, слив и груш.

На 10 литров кваса: сухарей 400 г, сахара 300 г, дрожжей 15 г, воды 12 литров, мяты 1,5 г.

Способ приготовления:

Для приготовления хлебного кваса можно использовать черствый ржаной хлеб. Его нарезают ломтиками и сушат в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Сухари кладут в кастрюлю и заливают кипятком, настаивают 1 —1,5 часа, затем сусло сливают, снова заливают кипятком, опять настаивают 1 —1,5 часа, сливают, охлаждают до 30°, в полученный настой кладут сахар, дрожжи и ставят в теплое место для брожения на 7—8 час. В процессе брожения можно добавлять изюм, анис, тмин, мяту. Полученный квас процеживают и ставят на холод.

На 250 г фрикаделек: мясо говядины 280 г, лук репчатый 25 г, вода 20 г, яйца 1/2 шт., соль, перец.

Способ приготовления:

В готовый картофельный суп при подаче в тарелку кладут мясные фрикадельки 6 — 8 шт., суп посыпают рубленой зеленью.
Для приготовления фрикаделек мясо пропускают через мясо-рубку, добавляют сырые яйца, нарезанный мелкими кубиками, пассированный лук, соль, молотый черный перец, воду, хорошо перемешивают и взбивают. Формуют шариками в диаметре 2,5 — 3 см. И припускают в небольшом количестве бульона под закрытой крышкой 7 — 10 минут при слабом кипении.

Свекла 75 г, капуста свежая 50 г, картофель 107 г, морковь 25 г, лук репчатый 18 г, петрушка 10 г, чеснок 2 г, томат-пюре 15 г, сало свиное 5 г, сметана 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, зелень 3 г, мука пшеничная 3 г, кулинарный жир 10 г, перец сладкий 13 г, бульон или вода 350 г.

Способ приготовления:

В кипящий бульон кладут нашинкованную соломкой капусту, через 10—15 минут нарезанный брусочками картофель, через 5—10 минут — тушеную свеклу с пассированными овощами и специи. Заправляют борщ салом, растертым с чесноком, пассированной мукой. Если борщ готовят с квашеной капустой, то ее в тушеном виде закладывают после картофеля.
Разливая борщ в тарелки, кладут мясо, сметану и зелень.

Свекла 100 г, капуста свежая 50 г, картофель 54 г, морковь 25 г, петрушка 7 г, мука 3 г, лук репчатый 24 г, томат-пюре 15 г, жир 8 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г. Грудинка или ко-рейка копченая 40 г, бульон или вода 400 г.

Способ приготовления:

Характерной особенностью приготовления это-го борща является то, что его подают со свино-копченостями. В кипящий мясо-костный бульон кладут нарезанную шашками капусту, через 10—15 минут — нарезанный крупным кубиком (2—2,5 см) картофель, затем — тушеную свеклу с пассированными овощами, специи и заправляют пассированной мукой, разведенной бульоном. Через 5 минут борщ ставят на край плиты для настаивания. При подаче в тарелку кладут 1 кусок вареного бекона, наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Яблоки 100 г, сметана 30 г, корица 3 г, сахарный песок 20 г.

Способ приготовления:

Свежие яблоки очищают от кожи и семенной коробки, натирают на терке с крупными отверстиями, посыпают корицей, поливают сметаной, перемешивают и посыпают сахарным песком.
Яблоки 100 г, сметана 30 г, корица 3 г, сахарный песок 20 г.

Сельдь (филе) 50 г, яйцо 1/2 шт., майонез 25 г, лук зеленый или репчатый 45 г.

Способ приготовления:

Чистое филе сельди нарезают наискосок и укладывают в селедочницу, сбоку кладут нарезанные кружочками крутое яйцо, сельдь поливают майонезом, посыпают зеленым или репчатым луком.

Свекла 60 г, яблоки 30 г, курага 30 г, сабза 10 г, сметана 20 г, сахарная пудра 2 г, лимон 1/10 шт.

Способ приготовления:

Испеченную в жарочном шкафу свеклу и яблоки сорта антоновка очищают и нарезают мелкими кубиками, курагу и сабзу промывают теплой, а затем горячей водой и держат 15—30 минут в горячей воде. Затем курагу нарезают мелкими кубиками, все продукты соединяют, заправляют соком лимона и сахарной пудрой. Салат укладывают в салатник горкой, поливают сметаной.

Яблоки 50 г, ветчина 50 г, яйца 1/2 шт., майонез 25 г, слива 2 шт., зелень 3—5 г.

Способ приготовления:

Яблоки сорта антоновка промывают, очищают от кожи и семенной коробки, шинкуют соломкой, добавляют ветчину, нарезанную соломкой, часть яиц, заправляют майонезом и соединяют. Готовый салат укладывают в салатник на листья салата горкой, оформляют дольками яйца, маринованной сливой, зеленью петрушки.